Com o avanço da vacinação e reabertura da economia, o setor de bares e restaurantes começa a voltar a sonhar com mesas cheias e com o retorno do faturamento.
Só no Estado de São Paulo, 10 mil estabelecimentos foram fechados, de acordo com o governo, ou 50 mil nas contas da a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-SP).
Na última semana, acabaram as restrições de horário e funcionamento para o comércio e serviços no estado de São Paulo.
As empresárias Andréa Carneiro e Lilian Varella contam que recuperaram, até agora, 35% do faturamento de antes da pandemia. E com a reabertura sonham com mais.
Na luta pela sobrevivência do negócio, Andréa se endividou para pagar as contas do restaurante de comida mineira. “O primeiro ano eu usei reserva do restaurante, achando que ia passar. Aí o segundo ano já foi um baque, porque a gente já não tinha mais reserva”, afirma.
Quase sem receita, Lilian também fez dívidas para pagar funcionários, IPTU e aluguel do bar que fica num casarão de 100 anos no Centro de São Paulo. “Todos os meus colegas de profissão, bares e restaurantes, todo mundo ainda continua desesperado. E cada um buscando uma forma, uma criatividade, alguma coisa pra fazer, pra sobreviver”, diz.
Para a retomada, a empresária decidiu cortar gastos: fechou a danceteria, diminuiu a metade da equipe, reduziu a cozinha, o cardápio e criou. Com custos 25% menores, o negócio ficou mais enxuto, com foco em coquetelaria. Um alambique foi montado dentro do bar e a casa produz o próprio gim usado nas bebidas.
No restaurante da Andrea o movimento também recomeça. No começo da pandemia, as entregas ajudaram a segurar as contas. Mas, no delivery algumas coisas tiram parte do lucro como o custo da embalagem, a taxa da plataforma e a guerra de preços da internet. Já no salão aberto é diferente, o cliente gasta mais.
A aposta da empresária agora é trazer mais gente para o restaurante. Para isso, ela decidi instalar um deck na rua, que faz parte de um projeto da prefeitura para ocupar vagas de estacionamento.
“Muitas pessoas têm medo de ficar interno, no ambiente interno. Então acho que vai atrair mais clientes, clientes novos”, afirma.
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