A gestão das compras no restaurante e a alta dos preços
É simplista dizer “temos que negociar com os fornecedores”, pois todos já fazem isto rotineiramente
8 dicas de ouro para economizar recursos e evitar desperdícios no seu restaurante
Somente através de dados consegue-se analisar a real situação de uma empresa. Informação é fundamental e obtê-la é o primeiro passo para começar a analisar os pontos críticos e as oportunidades de melhoria do negócio
Boas práticas para a arquitetura e decoração interior de bares e restaurantes
Para que seu estabelecimento não seja palco de situações constrangedoras, reunimos as maiores reclamações e boas práticas de arquitetura e decoração interior de bares e restaurantes!
Controle os custos do restaurante através da engenharia de cardápio
Estoques, compras e produção fazem parte dos centros de custos do restaurante assim como sua administração, que deve ter os dados de todos os seus gastos e investimentos
Posso produzir alimentos em casa para vender?
Será que a produção de alimentos em casa para vender é permitida por lei?
Como descartar o óleo de cozinha?
O óleo de cozinha usado, aparentemente inofensivo, é um resíduo poluente que pode causar danos a água, ao solo, a organismos vivos e prejudicar, ainda, o sistema de tratamento de esgoto da sua cidade
Armazenamento dos alimentos correto, lucro certo!
Uma das responsabilidades em um restaurante ou num negócio gastronômico é o armazenamento dos alimentos de forma correta, dentro de uma série de parâmetros
Erros de gestão do fluxo de caixa que um empreendedor não deve cometer
Um estudo divulgado no final do ano passado revelou um dado alarmante: o número de micro e pequenas empresas inadimplentes atingiu 4,9 milhões, um recorde desde o início do levantamento realizado pela Serasa Experian, em março de 2016
Lavar os ovos antes de guardá-los pode não ser uma boa ideia!
A prática de lavar os ovos, além de desnecessária, pode tirar a proteção natural do ovo contra a entrada de micro-organismos
A importância do conceito na criação de cardápios
A gastronomia traz diversas possibilidades para a criação de cardápios, dos mais variados. Entretanto, é necessário entender o conceito que cada uma dessas possibilidades envolve, desde o seu tipo
É bom descongelar alimentos em temperatura ambiente?
O congelamento é um meio de conservação muito utilizado pelas cozinheiras e cozinheiros para aumentar a vida útil de alimentos, tanto crus quanto já pré-cozidos ou pré-preparados
O seu cardápio é inclusivo ou exclusivo?
Hoje, o consumidor busca produtos adequados à sua dieta, e está mais fácil encontrar opções de restaurantes ou mesmo de cardápios nas casas tradicionais.
Confira algumas dicas de limpeza e higiene para seu restaurante
Recomendações são baseadas em regulamentação da Anvisa e visam garantir a segurança alimentar
Garanta acessibilidade aos clientes no seu estabelecimento
Seu estabelecimento precisa ser acessível a todos, tanto para se adequar à lei, quanto para satisfazer a uma ampla variedade de clientes. Confira algumas dicas importantes
A importância da marca e identidade visual na gastronomia
Uma das primeiras decisões que um empreendedor precisa tomar quando começa um negócio em gastronomia é o nome da sua empresa e quem vai desenvolver seu logotipo
Quanto uma empresa pode pagar de aluguel sem se prejudicar?
É recomendável que o valor esteja entre 8% a 11% do faturamento bruto, para manter uma margem de lucratividade que viabilize a sobrevivência e o desenvolvimento das atividades dos negócios, não comprometendo o aumento de custos operacionais
Os documentos obrigatórios para a operação de uma cozinha profissional
Uma cozinha profissional precisa operar totalmente legalizada, com todos os documentos obrigatórios em ordem e sem riscos de sofrer penalizações em uma fiscalização
Dicas para manter o controle de custo de seu restaurante
Oferecer ao cliente ótima comida, ambiente aconchegante, serviço perfeito, tem custo, entretanto, esse custo não pode sair das rédeas. E como fazê-lo ficar sob controle ou até baixá-lo? Não existe fórmula mágica, é preciso saber o que é excesso e como cortá-lo.
Justiça decide que espuma do colarinho faz parte do chope
O colarinho do chope deve ser considerado parte da bebida. A decisão, tomada pela 3ª Turma do Tribunal Regional Federal da 4ª Região (TRF4), foi publicada semana passada no Diário Eletrônico da Justiça Federal da Região Sul.
3 dicas fundamentais de como elaborar um cardápio
Cartão de visitas e principal vendedor de um bar ou restaurante, o cardápio precisa ser muito bem planejado e estruturado para estimular o consumo.