Tamanho das porções: menos é mais
Porções gigantescas podem deixar você satisfeito por servir ao cliente algo realmente substancial, mas, para o seu caixa, isso significa um rombo algumas vezes irrecuperável.
Como aplicar a técnica da engenharia de cardápio no seu restaurante
A técnica de engenharia de cardápio baseia-se nas informações que estão à disposição do administrador do restaurante a partir de seus controles de estoque, produção e custo. Vamos começar quebrando um mito: não é necessário fazer um curso superior de engenharia de alimentos para entender a técnica, muito menos para aplicá-la.
Mise en Place: o planejamento para a confecção de um bom empratado
Na criação de cardápios e montagem de pratos, existem alguns tópicos essenciais que devem ser observados para garantir um melhor resultado.
O cuidado no empratamento pode gerar mais vendas no seu restaurante
O cuidado no empratamento adiciona um toque de elegância, beleza e valor, aumentando as possibilidades de venda e de seu público ficar mais satisfeito. Parece que estamos “chovendo no molhado”, mas é fato que os olhos também comem.
Os cuidados para não gerar desperdícios na cozinha
Você cuida para que não haja desperdícios na cozinha? Imaginemos uma situação hipotética, que retrata um pouco de algumas cozinhas comerciais em restaurantes que trabalham com buffet ou cardápios.
6 gargalos que dão prejuízo na gestão dos restaurantes
Qualquer negócio da área de alimentação é de complexa administração. É por isso que fazer uma boa gestão de restaurantes vai muito além de ter um bom menu e pratos bem preparados: ser um bom gestor também é visualizar gargalos e saber lidar com eles.
Como fazer uma boa gestão de restaurantes?
Gerir bem o negócio é imprescindível para obter sucesso. Planejar, ser organizado e saber como está funcionando cada um dos processos internos e externos é fundamental para ver o seu empreendimento crescer. Saber como fazer uma boa gestão de restaurantes é mais do que necessário. Fazer a gestão de um restaurante não é nem um
O que é ficha de controle de produção?
A ficha de controle de produção nasce da ficha técnica e é considerada por todos os gestores de alimentos e bebidas como o mais importante dos documentos
Quer mais lucro no restaurante self-service? Aumente o mix de produtos!
A cada dez restaurantes de pequeno porte no Brasil, seis oferecem comida a quilo. O sistema de atendimento self-service diminui o desperdício de comida do cliente
Como montar uma ficha técnica
Existem diversos modelos de fichas técnicas na gastronomia, do mais simples aos mais elaborado, compilando diversas informações. Como montar uma ficha técnica? É possível elaborá-la com informações básicas, que darão um ótimo parâmetro tanto no sentido administrativo quanto no operacional.
Vale a pena contratar uma banda para ter música ao vivo no seu bar?
Contratar um grupo musical ou até mesmo um cantor individual para apresentações no seu estabelecimento pode ser uma excelente estratégia
10 equipamentos para restaurantes: confira o essencial
Os equipamentos para restaurantes devem ser escolhidos com muito critério, para que você tenha a certeza de que está adquirindo a opção mais adequada para o seu negócio.
9 dicas de gestão de estoque para seu bar ou restaurante
Dominar a gestão de estoque é algo essencial para os gestores de restaurantes conseguirem ter mais organização, agilidade nos serviços e lucratividade para o seu negócio
Como reinventar seu bar ou restaurante?
Mudar, virar a página e se reinventar é necessário em diversos momentos de nossas vidas pessoais e profissionais
GLOSSÁRIO HOTELEIRO: TERMOS TÉCNICOS PARA HOTÉIS
Em cada área há uma série de termos técnicos que visam unificar a comunicação e facilitar o dia dia. Na hotelaria não poderia ser diferente.
Como contratar para sua cozinha
Uma tarefa complicada para todo chef ou restaurateur é contratar para sua cozinha. A seleção de novos profissionais é uma tarefa importante e você pode se valer de algumas técnicas. Ao selecionar e contratar um novo membro para a sua equipe de cozinha, é certo que você vai se deparar com dois tipos de pessoa: aquelas que
Pizza a lenha ou a gás? Conheça os prós e contras
Rentabilidade, qualidade e impacto ambiental são alguns dos aspectos que devem ser cuidadosamente analisados antes de optar por um dos dois modelos para o seu negócio
Cardápio com foto ou sem foto: descubra qual pode funcionar mais para o seu negócio
O produto, cuja função primordial é apresentar o menu do estabelecimento, também pode atuar como uma poderosa ferramenta de marketing de conteúdo
A importância da limpeza de seu restaurante
A limpeza de um restaurante, bar ou qualquer estabelecimento que trabalhe com alimentação é peça chave para a atração de clientes e fundamental quando falamos sobre a segurança alimentar tanto de seus frequentadores quanto de seus funcionários.
Um atendimento de qualidade ao cliente requer muito treinamento da equipe
Para Clemilson Abude, administrador e sócio de duas unidades da rede Habib’s, em Carapicuíba, e da franquia no Shopping União, em Osasco, estabelecimentos associados ao SinHoRes Osasco – Alphaville e Região, o segredo está no treinamento da equipe.