Como montar um cardápio de restaurante: passo a passo definitivo com 40 dicas
Você está iniciando um negócio no ramo alimentício (restaurante, lanchonete, padaria etc.) e tem dúvidas sobre como montar um cardápio eficiente?
Como administrar um restaurante na prática: os 26 principais cuidados
Gerenciar um restaurante na prática é uma tarefa complexa e que exige uma série de habilidades distintas, tais como planejamento, atendimento ao cliente, liderança de equipes, gerenciamento de custos, negociação com fornecedores e acompanhamento de indicadores comerciais
Treinar e capacitar em equipe é importante e necessário
É necessário treinar e ir além – capacitar, uma equipe de cozinha bem montada para, além de ser eficiente e trabalhar engajada, garantir os melhores resultados
Mídias sociais digitais são importantes?
As redes sociais têm se tornado um meio de comunicação muito importante na era digital
A importância de identificar o público do seu restaurante
Não basta olhar para dentro do salão e imaginar que aquele é o seu tipo de público. É necessário conhecê-los do lado de fora do seu restaurante para, então, atrai-los para dentro.
Como amenizar a alta do preço da carne no seu negócio
Para consultora, derrubar a qualidade do que é oferecido não é uma prática recomendada nesses casos. Veja alternativas
Os 7 principais erros cometidos pelos empreendedores na gastronomia
Muita gente acha que ter um negócio na área de gastronomia é fácil. Mas não é. Apesar de o brasileiro gastar cada vez mais com alimentação fora do lar, e esse setor ter crescido, os desafios são enormes, e os erros cometidos pelos empreendedores na gastronomia são muitos.
A importância da arquitetura funcional no projeto do seu restaurante
A arquitetura funcional do restaurante deve ser incansavelmente discutida para alcance de todos os objetivos: estética, conforto, funcionalidade, racionalidade, economia e sustentabilidade. Todos os dados atribuídos em um projeto funcional e arquitetônico são ferramentas para um plano de marketing estruturado.
Chefs dão dicas indispensáveis para a escolha de bons fornecedores
Dentro da gestão de um restaurante, a escolha de bons fornecedores é essencial para o andamento do negócio. Todo empreendedor da área gastronômica tem em sua rotina a busca pelo melhor ingrediente, de maior qualidade, e a negociação pelo melhor preço possível.
Como calcular a margem de lucro de um produto?
O lucro é o que sobra das vendas, menos o custo das mercadorias vendidas, menos as despesas variáveis e menos as despesas fixas, inclusive o pró-labore
Chefs e restaurateurs dão dicas preciosas sobre a mão de obra em restaurantes
Como contratar e gerir a mão de obra em restaurantes? Essa é uma preocupação constante dentro de restaurantes e outros estabelecimentos gastronômicos em todo o Brasil.
Técnicas de cortes clássicos da gastronomia francesa
As técnicas de cortes são usadas para padronizar tamanhos e tornar a apresentação dos pratos mais bonita. Mas, sua real utilização é para que cada cocção tenha o tempo correto, permitindo ao cozinheiro, maior liberdade na escolha da forma que irá deixar sua receita mais adequada e mais rápida.
Gestão do estoque de produtos perecíveis no seu restaurante
Hoje o mercado de equipamentos para cozinha profissional tem sido de grande valia para aqueles profissionais que pensam em aperfeiçoar suas produções, melhorando significativamente a conservação de seus produtos perecíveis no seu restaurante.
Plano de carreira é uma forma de reter talentos na cozinha
Se contratar e selecionar pessoas na área da gastronomia já é difícil, a situação fica ainda mais complicada em relação a segurar os bons funcionários.
Marketing mix, as variáveis controláveis no negócio gastronômico
O marketing mix é um conjunto de variáveis controláveis que influenciam a relação do consumidor com seu negócio. O marketing mix foi formulado primeiramente por Jerome McCarthy em seu livro “Basic Marketing”, que popularizou o conceito com a definição dos quatro “ps”. McCarthy simplificou isso estabelecendo quatro pontos para sua análise, quatro variáveis do seu
Entenda os cálculos da engenharia de cardápio
Você conhece bem os números do seu restaurante e como eles realmente surgem? A técnica de engenharia de cardápio revela que é necessário se obter o controle total das contas para poder oferecer pratos que trazem lucros. Vamos ver a evolução da engenharia de cardápio e entender como os números produzidos por ela ajudam a vender mais. Vamos
Tamanho das porções: menos é mais
Porções gigantescas podem deixar você satisfeito por servir ao cliente algo realmente substancial, mas, para o seu caixa, isso significa um rombo algumas vezes irrecuperável.
Como aplicar a técnica da engenharia de cardápio no seu restaurante
A técnica de engenharia de cardápio baseia-se nas informações que estão à disposição do administrador do restaurante a partir de seus controles de estoque, produção e custo. Vamos começar quebrando um mito: não é necessário fazer um curso superior de engenharia de alimentos para entender a técnica, muito menos para aplicá-la.
Mise en Place: o planejamento para a confecção de um bom empratado
Na criação de cardápios e montagem de pratos, existem alguns tópicos essenciais que devem ser observados para garantir um melhor resultado.
O cuidado no empratamento pode gerar mais vendas no seu restaurante
O cuidado no empratamento adiciona um toque de elegância, beleza e valor, aumentando as possibilidades de venda e de seu público ficar mais satisfeito. Parece que estamos “chovendo no molhado”, mas é fato que os olhos também comem.