SinHoRes Osasco – Alphaville e Região
O lucro é o que sobra das vendas, menos o custo das mercadorias vendidas, menos as despesas variáveis e menos as despesas fixas, inclusive o pró-labore
Como calcular a margem de lucro de um produto? Read More »
Como contratar e gerir a mão de obra em restaurantes? Essa é uma preocupação constante dentro de restaurantes e outros estabelecimentos gastronômicos em todo o Brasil.
Chefs e restaurateurs dão dicas preciosas sobre a mão de obra em restaurantes Read More »
As técnicas de cortes são usadas para padronizar tamanhos e tornar a apresentação dos pratos mais bonita. Mas, sua real utilização é para que cada cocção tenha o tempo correto, permitindo ao cozinheiro, maior liberdade na escolha da forma que irá deixar sua receita mais adequada e mais rápida.
Técnicas de cortes clássicos da gastronomia francesa Read More »
Hoje o mercado de equipamentos para cozinha profissional tem sido de grande valia para aqueles profissionais que pensam em aperfeiçoar suas produções, melhorando significativamente a conservação de seus produtos perecíveis no seu restaurante.
Gestão do estoque de produtos perecíveis no seu restaurante Read More »
Se contratar e selecionar pessoas na área da gastronomia já é difícil, a situação fica ainda mais complicada em relação a segurar os bons funcionários.
Plano de carreira é uma forma de reter talentos na cozinha Read More »
O marketing mix é um conjunto de variáveis controláveis que influenciam a relação do consumidor com seu negócio. O marketing mix foi formulado primeiramente por Jerome McCarthy em seu livro “Basic Marketing”, que popularizou o conceito com a definição dos quatro “ps”. McCarthy simplificou isso estabelecendo quatro pontos para sua análise, quatro variáveis do seu
Marketing mix, as variáveis controláveis no negócio gastronômico Read More »
Você conhece bem os números do seu restaurante e como eles realmente surgem? A técnica de engenharia de cardápio revela que é necessário se obter o controle total das contas para poder oferecer pratos que trazem lucros. Vamos ver a evolução da engenharia de cardápio e entender como os números produzidos por ela ajudam a vender mais. Vamos
Entenda os cálculos da engenharia de cardápio Read More »
Porções gigantescas podem deixar você satisfeito por servir ao cliente algo realmente substancial, mas, para o seu caixa, isso significa um rombo algumas vezes irrecuperável.
Tamanho das porções: menos é mais Read More »
A técnica de engenharia de cardápio baseia-se nas informações que estão à disposição do administrador do restaurante a partir de seus controles de estoque, produção e custo. Vamos começar quebrando um mito: não é necessário fazer um curso superior de engenharia de alimentos para entender a técnica, muito menos para aplicá-la.
Como aplicar a técnica da engenharia de cardápio no seu restaurante Read More »
Na criação de cardápios e montagem de pratos, existem alguns tópicos essenciais que devem ser observados para garantir um melhor resultado.
Mise en Place: o planejamento para a confecção de um bom empratado Read More »
O cuidado no empratamento adiciona um toque de elegância, beleza e valor, aumentando as possibilidades de venda e de seu público ficar mais satisfeito. Parece que estamos “chovendo no molhado”, mas é fato que os olhos também comem.
O cuidado no empratamento pode gerar mais vendas no seu restaurante Read More »
Você cuida para que não haja desperdícios na cozinha? Imaginemos uma situação hipotética, que retrata um pouco de algumas cozinhas comerciais em restaurantes que trabalham com buffet ou cardápios.
Os cuidados para não gerar desperdícios na cozinha Read More »
Qualquer negócio da área de alimentação é de complexa administração. É por isso que fazer uma boa gestão de restaurantes vai muito além de ter um bom menu e pratos bem preparados: ser um bom gestor também é visualizar gargalos e saber lidar com eles.
6 gargalos que dão prejuízo na gestão dos restaurantes Read More »
Gerir bem o negócio é imprescindível para obter sucesso. Planejar, ser organizado e saber como está funcionando cada um dos processos internos e externos é fundamental para ver o seu empreendimento crescer. Saber como fazer uma boa gestão de restaurantes é mais do que necessário. Fazer a gestão de um restaurante não é nem um
Como fazer uma boa gestão de restaurantes? Read More »
A ficha de controle de produção nasce da ficha técnica e é considerada por todos os gestores de alimentos e bebidas como o mais importante dos documentos
O que é ficha de controle de produção? Read More »
A cada dez restaurantes de pequeno porte no Brasil, seis oferecem comida a quilo. O sistema de atendimento self-service diminui o desperdício de comida do cliente
Quer mais lucro no restaurante self-service? Aumente o mix de produtos! Read More »
Existem diversos modelos de fichas técnicas na gastronomia, do mais simples aos mais elaborado, compilando diversas informações. Como montar uma ficha técnica? É possível elaborá-la com informações básicas, que darão um ótimo parâmetro tanto no sentido administrativo quanto no operacional.
Como montar uma ficha técnica Read More »
Contratar um grupo musical ou até mesmo um cantor individual para apresentações no seu estabelecimento pode ser uma excelente estratégia
Vale a pena contratar uma banda para ter música ao vivo no seu bar? Read More »
Os equipamentos para restaurantes devem ser escolhidos com muito critério, para que você tenha a certeza de que está adquirindo a opção mais adequada para o seu negócio.
10 equipamentos para restaurantes: confira o essencial Read More »
Dominar a gestão de estoque é algo essencial para os gestores de restaurantes conseguirem ter mais organização, agilidade nos serviços e lucratividade para o seu negócio
9 dicas de gestão de estoque para seu bar ou restaurante Read More »