As mudanças nas expectativas dos consumidores, as novas tecnologias e os novos players do mercado estão levando os hotéis a ampliarem sua estratégia e seus recursos digitais para capturar uma fatia maior dos negócios de reuniões e eventos.
A gestão da qualidade é de extrema importância para a indústria e comércio do setor de alimentos e bebidas
Com as recentes mudanças na legislação trabalhista e também com a tendência mundial de mudança nas relações de trabalho, é desafiador para os empresários da alimentação fora do lar contratar, manter e gerir funcionários adequadamente.
Muitas vezes os restaurantes definem o preço das promoções com sugestões do dia ou combinados em que o valor cobrado engloba prato principal, sobremesa e uma bebida para atrair clientes. Nestes casos, o preço é menor do que o do cardápio, pois a promoção consegue estabelecer vantagens tanto para o consumidor (que pagará menos pelo prato consumido)
O Demonstrativo de Resultados do Exercício (DRE) é um relatório que oferece uma síntese econômica completa das atividades operacionais e não operacionais de uma empresa em um determinado período de tempo, demonstrando claramente se há lucro ou prejuízo
Uma cozinha profissional precisa operar totalmente legalizada, com todos os documentos obrigatórios em ordem e sem riscos de sofrer penalizações em uma fiscalização
Pergunte ao proprietário de um restaurante, bar ou qualquer tipo de negócio gastronômico, ao final da operação, se o dia foi bom ou ruim, e de pronto ele te responderá
No mundo globalizado e competitivo, desafios a serem superados diariamente transformam bons profissionais em ótimos
Os dois principais custos de um restaurante são com pessoal e custo da comida (e bebida) que você vende. Então, controlar esses custos é essencial para que a sua última linha do DRE – Demonstração do Resultado do Exercício, ou seja, seu resultado seja melhor.
Vários empresários e gestores de restaurantes cometem erros básicos no que diz respeito ao marketing
A rotina de um gerente de alimentos e bebidas e estressante. É dele a responsabilidade de manter o equilíbrio entre despesas e receitas e, em tempos de crise, essa tarefa se torna ainda mais árdua. A função, em alguns casos, fica a cargo do chef ou também do gerente geral. Ele precisa conhecer fornecedores e
A contaminação cruzada acontece quando micróbios patogênicos (causadores de doenças) são transferidos de um alimento contaminado, geralmente cru, para outro e pode ocorrer na manipulação de qualquer ingrediente, alimento e matéria-prima. Por isso, o profissional responsável pelo preparo das refeições precisa estar atento!
Existem 3 maneiras seguras de descongelar carne: na geladeira, na água fria e no microondas. Evite descongelar carne deixando-a em temperatura ambiente. • Geladeira:. É melhor planejar com antecedência um degelo lento e seguro na geladeira. Carne moída, carne cozida e bifes podem descongelar em um dia. Peças de osso podem levar 2 dias ou mais
Você acha que o frigobar não é um diferencial no seu hotel? Engano seu. Ele faz a diferença tanto para os clientes, que escolhe um hotel de acordo com o que ele oferece, quanto para os hotéis que lucram com a venda dos produtos.
Você já se perguntou como um negócio de gastronomia é pensado? Vejo os planos de negócios com investimentos elevados, contemplando muitas questões como marketing, arquitetura, equipamentos, entre outras coisas, mas raríssimas vezes encontro o perfil do atendimento que o empreendedor quer para sua casa
Uma boa foto publicada nas redes sociais pode provocar um aumento direto das vendas de um estabelecimento
Operadores, investidores e gestores de negócios gastronômicos precisam saber que o desperdício é reflexo de falta de gestão e controle da produção e distribuição dos alimentos
Com qual frequência você avalia a qualidade do alimento que sai da sua cozinha? Se a sua resposta for maior do que a cada quatro meses, você precisa rever esse conceito
Necessária e obrigatória, a qualidade da limpeza do empreendimento interfere na experiência do hóspede e no desempenho dos funcionários
A maioria dos chefs de cozinha não se envolve na parte administrativa, contudo, a gestão financeira é uma de suas atribuições, principalmente para aqueles que trabalham em grandes redes ou aquele chef que, além das panelas, também é dono do próprio negócio
