Os documentos obrigatórios para a operação de uma cozinha profissional
Uma cozinha profissional precisa operar totalmente legalizada, com todos os documentos obrigatórios em ordem e sem riscos de sofrer penalizações em uma fiscalização
Você tem toda a informação que precisa para a gestão do seu restaurante?
Pergunte ao proprietário de um restaurante, bar ou qualquer tipo de negócio gastronômico, ao final da operação, se o dia foi bom ou ruim, e de pronto ele te responderá
Desafios na cozinha ajudam a gerenciar melhor sua equipe
No mundo globalizado e competitivo, desafios a serem superados diariamente transformam bons profissionais em ótimos
Custo de Mercadoria Vendida: 3 passos para sobrar mais dinheiro no seu bolso
Os dois principais custos de um restaurante são com pessoal e custo da comida (e bebida) que você vende. Então, controlar esses custos é essencial para que a sua última linha do DRE – Demonstração do Resultado do Exercício, ou seja, seu resultado seja melhor.
7 Erros e 7 Dicas de Marketing para Restaurantes
Vários empresários e gestores de restaurantes cometem erros básicos no que diz respeito ao marketing
Como fazer as compras para o seu restaurante?
A rotina de um gerente de alimentos e bebidas e estressante. É dele a responsabilidade de manter o equilíbrio entre despesas e receitas e, em tempos de crise, essa tarefa se torna ainda mais árdua. A função, em alguns casos, fica a cargo do chef ou também do gerente geral. Ele precisa conhecer fornecedores e
Dicas para evitar a contaminação cruzada de alimentos
A contaminação cruzada acontece quando micróbios patogênicos (causadores de doenças) são transferidos de um alimento contaminado, geralmente cru, para outro e pode ocorrer na manipulação de qualquer ingrediente, alimento e matéria-prima. Por isso, o profissional responsável pelo preparo das refeições precisa estar atento!
Dicas de como descongelar carne de maneira segura!
Existem 3 maneiras seguras de descongelar carne: na geladeira, na água fria e no microondas. Evite descongelar carne deixando-a em temperatura ambiente. • Geladeira:. É melhor planejar com antecedência um degelo lento e seguro na geladeira. Carne moída, carne cozida e bifes podem descongelar em um dia. Peças de osso podem levar 2 dias ou mais
Frigobar representa até 5% do faturamento
Você acha que o frigobar não é um diferencial no seu hotel? Engano seu. Ele faz a diferença tanto para os clientes, que escolhe um hotel de acordo com o que ele oferece, quanto para os hotéis que lucram com a venda dos produtos.
Atendimento: um vetor decisivo de sucesso no negócio
Você já se perguntou como um negócio de gastronomia é pensado? Vejo os planos de negócios com investimentos elevados, contemplando muitas questões como marketing, arquitetura, equipamentos, entre outras coisas, mas raríssimas vezes encontro o perfil do atendimento que o empreendedor quer para sua casa
Como o Instagram está revolucionando a indústria de restaurantes
Uma boa foto publicada nas redes sociais pode provocar um aumento direto das vendas de um estabelecimento
Inteligência, Gestão e Controle para reduzir o desperdício no seu restaurante
Operadores, investidores e gestores de negócios gastronômicos precisam saber que o desperdício é reflexo de falta de gestão e controle da produção e distribuição dos alimentos
Mantenha a qualidade da sua cozinha com treinamento de adequação
Com qual frequência você avalia a qualidade do alimento que sai da sua cozinha? Se a sua resposta for maior do que a cada quatro meses, você precisa rever esse conceito
Como está a higiene do seu hotel?
Necessária e obrigatória, a qualidade da limpeza do empreendimento interfere na experiência do hóspede e no desempenho dos funcionários
O chef precisa se preocupar com a gestão financeira?
A maioria dos chefs de cozinha não se envolve na parte administrativa, contudo, a gestão financeira é uma de suas atribuições, principalmente para aqueles que trabalham em grandes redes ou aquele chef que, além das panelas, também é dono do próprio negócio
Monte cardápios sazonais e ganhe rentabilidade
Não é de hoje que grandes cozinheiros criam seus melhores pratos usando a técnica dos cardápios sazonais
Como vender melhor no delivery de alimentos?
Confira algumas dicas de como vender melhor no mercado de delivery de alimentos!
O desafio de formar uma equipe de cozinha no seu restaurante
Há muito tempo escuto a reclamação de que “o mercado de gastronomia não tem gente pronta para trabalhar” e vejo na prática o quanto é difícil selecionar, entrevistar e contratar para formar um equipe de cozinha
Qual é o ambiente certo para o seu restaurante?
Tato, visão, audição, olfato e paladar. Todos os cinco sentidos são devidamente usados também para a apreciação das delícias da gastronomia, e isso se deve ao simples fato de que um complementa o outro
Como criar um cardápio vendedor
O cardápio deve ser o ponto de partida de todo o projeto de restaurantes, pois define a estrutura da operação, os equipamentos da cozinha e o padrão da equipe