A importância de identificar o público do seu restaurante
Não basta olhar para dentro do salão e imaginar que aquele é o seu tipo de público. É necessário conhecê-los do lado de fora do seu restaurante para, então, atrai-los para dentro.
O que fazer para evitar a contaminação durante a manipulação de alimentos
Todos que trabalham com alimentos devem ter um cuidado redobrado na manipulação de alimentos. É preciso seguir as boas práticas, que são normas de procedimentos de organização e higiene necessárias para garantir alimentos seguros, atingindo-se, assim, um determinado padrão de identidade e qualidade.
Como amenizar a alta do preço da carne no seu negócio
Para consultora, derrubar a qualidade do que é oferecido não é uma prática recomendada nesses casos. Veja alternativas
Os 7 principais erros cometidos pelos empreendedores na gastronomia
Muita gente acha que ter um negócio na área de gastronomia é fácil. Mas não é. Apesar de o brasileiro gastar cada vez mais com alimentação fora do lar, e esse setor ter crescido, os desafios são enormes, e os erros cometidos pelos empreendedores na gastronomia são muitos.
A importância da arquitetura funcional no projeto do seu restaurante
A arquitetura funcional do restaurante deve ser incansavelmente discutida para alcance de todos os objetivos: estética, conforto, funcionalidade, racionalidade, economia e sustentabilidade. Todos os dados atribuídos em um projeto funcional e arquitetônico são ferramentas para um plano de marketing estruturado.
Chefs dão dicas indispensáveis para a escolha de bons fornecedores
Dentro da gestão de um restaurante, a escolha de bons fornecedores é essencial para o andamento do negócio. Todo empreendedor da área gastronômica tem em sua rotina a busca pelo melhor ingrediente, de maior qualidade, e a negociação pelo melhor preço possível.
Como uma brigada de cozinha organizada pode trazer lucros e economia
Criado há 100 anos, o sistema de organização da brigada de cozinha elaborado por Georges Auguste Escoffier é tão atual que qualquer cozinha profissional que se preze utiliza o método, que consiste em criar estações de trabalho para cada setor, alocando funcionários que se dedicam a confeccionar sua parte das receitas de forma a alcançar
Como calcular a margem de lucro de um produto?
O lucro é o que sobra das vendas, menos o custo das mercadorias vendidas, menos as despesas variáveis e menos as despesas fixas, inclusive o pró-labore
Chefs e restaurateurs dão dicas preciosas sobre a mão de obra em restaurantes
Como contratar e gerir a mão de obra em restaurantes? Essa é uma preocupação constante dentro de restaurantes e outros estabelecimentos gastronômicos em todo o Brasil.
Técnicas de cortes clássicos da gastronomia francesa
As técnicas de cortes são usadas para padronizar tamanhos e tornar a apresentação dos pratos mais bonita. Mas, sua real utilização é para que cada cocção tenha o tempo correto, permitindo ao cozinheiro, maior liberdade na escolha da forma que irá deixar sua receita mais adequada e mais rápida.
Gestão do estoque de produtos perecíveis no seu restaurante
Hoje o mercado de equipamentos para cozinha profissional tem sido de grande valia para aqueles profissionais que pensam em aperfeiçoar suas produções, melhorando significativamente a conservação de seus produtos perecíveis no seu restaurante.
Liderando equipes nos restaurantes para alcançar o sucesso
A liderança é um ponto primordial para um negócio, principalmente o da gastronomia. O líder precisa ser uma pessoa que consiga aglutinar as pessoas, liderando equipes, mostrando a elas o caminho a ser seguido para que todos atinjam o mesmo objetivo.
Plano de carreira é uma forma de reter talentos na cozinha
Se contratar e selecionar pessoas na área da gastronomia já é difícil, a situação fica ainda mais complicada em relação a segurar os bons funcionários.
Ficha Técnica é essencial para a operação da sua cozinha
Ficha Técnica é o nome dado ao documento que reúne informações de diversos setores da operação dentro de um negócio gastronômico e é fundamental no sucesso de muitos restaurantes premiados
Como as bebidas podem ampliar a receita em seu estabelecimento
Dentro da cozinha de um estabelecimento, não só a comida é importante, mas também as bebidas
Marketing mix, as variáveis controláveis no negócio gastronômico
O marketing mix é um conjunto de variáveis controláveis que influenciam a relação do consumidor com seu negócio. O marketing mix foi formulado primeiramente por Jerome McCarthy em seu livro “Basic Marketing”, que popularizou o conceito com a definição dos quatro “ps”. McCarthy simplificou isso estabelecendo quatro pontos para sua análise, quatro variáveis do seu
Entenda os cálculos da engenharia de cardápio
Você conhece bem os números do seu restaurante e como eles realmente surgem? A técnica de engenharia de cardápio revela que é necessário se obter o controle total das contas para poder oferecer pratos que trazem lucros. Vamos ver a evolução da engenharia de cardápio e entender como os números produzidos por ela ajudam a vender mais. Vamos
12 dicas para você reinventar o seu restaurante
Por que mudar o que tem funcionado por tanto tempo? Promover algumas mudanças, no entanto, pode ser benéfico para o seu negócio gastronômico e aumentar o seu lucro.
Tamanho das porções: menos é mais
Porções gigantescas podem deixar você satisfeito por servir ao cliente algo realmente substancial, mas, para o seu caixa, isso significa um rombo algumas vezes irrecuperável.
Como aplicar a técnica da engenharia de cardápio no seu restaurante
A técnica de engenharia de cardápio baseia-se nas informações que estão à disposição do administrador do restaurante a partir de seus controles de estoque, produção e custo. Vamos começar quebrando um mito: não é necessário fazer um curso superior de engenharia de alimentos para entender a técnica, muito menos para aplicá-la.