SinHoRes Osasco – Alphaville e Região
Dentro da gestão de um restaurante, a escolha de bons fornecedores é essencial para o andamento do negócio. Todo empreendedor da área gastronômica tem em sua rotina a busca pelo melhor ingrediente, de maior qualidade, e a negociação pelo melhor preço possível.
Criado há 100 anos, o sistema de organização da brigada de cozinha elaborado por Georges Auguste Escoffier é tão atual que qualquer cozinha profissional que se preze utiliza o método, que consiste em criar estações de trabalho para cada setor, alocando funcionários que se dedicam a confeccionar sua parte das receitas de forma a alcançar
O lucro é o que sobra das vendas, menos o custo das mercadorias vendidas, menos as despesas variáveis e menos as despesas fixas, inclusive o pró-labore
Como contratar e gerir a mão de obra em restaurantes? Essa é uma preocupação constante dentro de restaurantes e outros estabelecimentos gastronômicos em todo o Brasil.
As técnicas de cortes são usadas para padronizar tamanhos e tornar a apresentação dos pratos mais bonita. Mas, sua real utilização é para que cada cocção tenha o tempo correto, permitindo ao cozinheiro, maior liberdade na escolha da forma que irá deixar sua receita mais adequada e mais rápida.
Hoje o mercado de equipamentos para cozinha profissional tem sido de grande valia para aqueles profissionais que pensam em aperfeiçoar suas produções, melhorando significativamente a conservação de seus produtos perecíveis no seu restaurante.
A liderança é um ponto primordial para um negócio, principalmente o da gastronomia. O líder precisa ser uma pessoa que consiga aglutinar as pessoas, liderando equipes, mostrando a elas o caminho a ser seguido para que todos atinjam o mesmo objetivo.
Se contratar e selecionar pessoas na área da gastronomia já é difícil, a situação fica ainda mais complicada em relação a segurar os bons funcionários.
Ficha Técnica é o nome dado ao documento que reúne informações de diversos setores da operação dentro de um negócio gastronômico e é fundamental no sucesso de muitos restaurantes premiados
Dentro da cozinha de um estabelecimento, não só a comida é importante, mas também as bebidas
O marketing mix é um conjunto de variáveis controláveis que influenciam a relação do consumidor com seu negócio. O marketing mix foi formulado primeiramente por Jerome McCarthy em seu livro “Basic Marketing”, que popularizou o conceito com a definição dos quatro “ps”. McCarthy simplificou isso estabelecendo quatro pontos para sua análise, quatro variáveis do seu
Você conhece bem os números do seu restaurante e como eles realmente surgem? A técnica de engenharia de cardápio revela que é necessário se obter o controle total das contas para poder oferecer pratos que trazem lucros. Vamos ver a evolução da engenharia de cardápio e entender como os números produzidos por ela ajudam a vender mais. Vamos
Por que mudar o que tem funcionado por tanto tempo? Promover algumas mudanças, no entanto, pode ser benéfico para o seu negócio gastronômico e aumentar o seu lucro.
Porções gigantescas podem deixar você satisfeito por servir ao cliente algo realmente substancial, mas, para o seu caixa, isso significa um rombo algumas vezes irrecuperável.
A técnica de engenharia de cardápio baseia-se nas informações que estão à disposição do administrador do restaurante a partir de seus controles de estoque, produção e custo. Vamos começar quebrando um mito: não é necessário fazer um curso superior de engenharia de alimentos para entender a técnica, muito menos para aplicá-la.
Na criação de cardápios e montagem de pratos, existem alguns tópicos essenciais que devem ser observados para garantir um melhor resultado.
O cuidado no empratamento adiciona um toque de elegância, beleza e valor, aumentando as possibilidades de venda e de seu público ficar mais satisfeito. Parece que estamos “chovendo no molhado”, mas é fato que os olhos também comem.
Você cuida para que não haja desperdícios na cozinha? Imaginemos uma situação hipotética, que retrata um pouco de algumas cozinhas comerciais em restaurantes que trabalham com buffet ou cardápios.
Qualquer negócio da área de alimentação é de complexa administração. É por isso que fazer uma boa gestão de restaurantes vai muito além de ter um bom menu e pratos bem preparados: ser um bom gestor também é visualizar gargalos e saber lidar com eles.
Gerir bem o negócio é imprescindível para obter sucesso. Planejar, ser organizado e saber como está funcionando cada um dos processos internos e externos é fundamental para ver o seu empreendimento crescer. Saber como fazer uma boa gestão de restaurantes é mais do que necessário. Fazer a gestão de um restaurante não é nem um