A profissão de cozinheiro vem evoluindo rapidamente no mundo corporativo de hotéis e meios de hospedagem; sobretudo nos grandes centros urbanos metropolitanos e destinos turísticos brasileiros com fortes diferenciais geográficos, históricos e culturais. No passado, este profissional necessitava apenas de uma boa formação escolar (até os primeiros 8 (oito) anos de ensino formal) e um curso técnico de cozinha, que o habilitasse nas técnicas básicas de produção de alimentos. Hoje, conhecimentos de tecnologia, higiene alimentar, liderança, relacionamento interpessoal, custeio e controle também são prioridades de experiência profissional e formação educacional.
Num futuro breve, planejar cardápios inovadores, habilidade em treinar ajudantes de cozinha, trabalhar em equipe de forma flexível e com formação e atualização continuas , fazem parte integrante de um cenário futuro que começa hoje. O estilo autoritário dará lugar aos estilos democrático e/ou motivacional.
As novas equipes de cozinheiros necessitarão de novos lideres que falem a mesma língua e linguagem do grupo, altíssimo grau de empatia e, sobretudo uma comunicação focada em resultados e qualidade.
O domínio de um idioma estrangeiro será a porta para uma carreira de sucesso no Brasil ou no exterior; e a chave para o objetivo maior de cozinheiro-chefe.
Na verdade, o cozinheiro do futuro será ou é, um cozinheiro sem fronteiras com uma formação híbrida, experiência diversa e uma visão estratégica das tendências do mercado de produção de alimentos; além disso, deverá ter um comprometimento maior com o social, seus colaboradores, aprendizes, sua comunidade local e o entorno profissional.
Para os hotéis e demais empreendimentos de hospedagem, ele fará toda a diferença para a melhoria contínua dos serviços de café-da-manhã, refeições principais, banquetes e room-service.
A qualidade dos serviços de um restaurante no sistema integrado de hospitalidade será o seu desafio permanente e a oportunidade do mesmo, desenvolver-se enquanto profissional e ser humano, líder e liderado, futuro gestor ou empreendedor.
Enfim, um novo momento, sem fronteiras para crescer de forma sustentável na pirâmide hierárquica de um hotel ou similar. Bom para o hoteleiro, excelente para o profissional e maravilhoso para o mercado.
*Prof. Celso dos Santos Silva é Consultor de Hospitalidade e Gastronomia do SinHoRes Osasco – Alphaville e Região, consultor gastronômico e presidente da Cozinheiros sem Fronteiras no Brasil